工夫紅茶
條索：評(píng)比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長秀、短鈍。以緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)為好。
嫩度：鋒苗（或金毫）顯露為好。
色澤：烏潤調(diào)勻?yàn)樯?；枯雜為差。
整碎：條索、鋒苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰當(dāng)，不脫檔，平伏勻稱為上。
凈度：梗、筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。中下檔茶允許有不同程度限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。
紅碎茶
勻齊度：評(píng)比顆粒大小、勻稱狀況及碎片末茶規(guī)格。以重實(shí)為好，輕飄的為低次茶，碎茶要加評(píng)含毫量。葉茶要評(píng)比勻、直、整碎、含毫量。
色澤：評(píng)比烏褐、鮮活、枯灰、勻雜。一般早期茶色烏，后期色紅褐或棕紅、棕褐；好茶色澤潤活，次茶灰枯。
凈度：評(píng)比筋皮、毛衣、茶灰和雜質(zhì)，紅碎茶對(duì)莖梗含量一般要求不嚴(yán)，一些季節(jié)性好茶雖會(huì)有一定嫩莖梗，但并不會(huì)給質(zhì)量帶來負(fù)面影響。
1.2內(nèi)質(zhì)
1.2.1操作方法
稱取茶樣3g，置于150ml審評(píng)杯中，注入100℃沸水沖泡5min。
1.2.2內(nèi)質(zhì)審評(píng)要點(diǎn)
工夫紅茶
湯色：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈，有“冷后渾”的品質(zhì)好；紅亮或紅明次之；淺暗或深暗渾濁者最差。
香氣：高級(jí)茶香高而長，冷后仍能嗅到余香，以高銳有花香或果糖香、新鮮而持久為好；中級(jí)茶香高而稍短，持久性較差；低級(jí)茶香低而短，帶粗老氣；出現(xiàn)異味，則是殘次品。
滋味：評(píng)比純異、濃淡、獻(xiàn)陳、醇澀。以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。
葉底：葉質(zhì)柔軟、芽尖多，芽葉整齊、勻凈為好；色澤紅艷、紅亮鮮活為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。
紅碎茶
湯色：以紅艷明亮，顯金圈為好，灰淺暗濁為差，“冷后渾”現(xiàn)象是內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。采用加乳審評(píng)時(shí)，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅較好，暗褐、淡灰、灰白為差。湯味有明顯茶味，是茶湯濃的表現(xiàn)。若入口后兩頰立即有明顯的刺激感，表明茶湯濃烈，品質(zhì)好；若奶味明顯而茶味淡薄，則說明湯質(zhì)差。
香氣：要求鮮爽、強(qiáng)烈、濃厚。
滋味：要求濃、強(qiáng)、鮮三者俱全而又協(xié)調(diào)，并以此來判定品質(zhì)高低。。濃度是茶湯的濃厚程度，入口即感濃稠者品質(zhì)好，淡薄者差；強(qiáng)度是紅碎茶特有的品質(zhì)風(fēng)格，指的是刺激性，以有強(qiáng)烈刺激感，甚至微帶澀，但無苦味為好茶，醇和為差；鮮度是指鮮爽程度，以清新、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為差。
葉底：嫩度以柔軟、厚實(shí)為好，粗硬、瘦薄為差；勻度比老嫩和發(fā)酵的均勻程度，以色勻紅艷為好，駁雜發(fā)暗為差；亮度能反映鮮葉嫩度和加工技術(shù)水平，紅碎茶葉底著重紅亮度。
白茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)操作方法：同紅茶
另白毫銀針和白牡丹審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)沖泡2min即可。
白毫銀針要求毫心肥壯，具銀白光澤，香氣新鮮、毫香顯濃，湯色明亮呈顯杏黃色，滋味清甜毫味濃。白牡丹毫心與嫩葉相連不斷碎，灰綠透銀白，高級(jí)貢眉微顯毫心；白牡丹和貢眉香氣鮮純，有毫香為佳，青氣為次；湯色橙黃、清澈，深黃者次，紅色為劣；滋味鮮爽有毫味，凡粗澀、淡薄者為低次。葉底以細(xì)嫩、柔軟、均勻、鮮亮者為佳，暗雜或帶紅張者為低次。
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